Щи суточные (1)

Капуста квашеная - 125 грамм морковь - 20 грамм петрушка - 5 грамм лук - 20 грамм томат-пюре - 25 грамм мука - 5 грамм маргарин столовый - 15 грамм сметана - 25 грамм лавровый лист, перец, зелень.

Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Для мясных суточных щей лучше используем говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварим в бульоне примерно на 2/3 готовности. Овощи и квашеную капусту подготовим, капусту надо мелко нарубить и тушим 3-4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варим щи еще около часа. За 20-30 минут до окончания варки добавим пассерованные овощи, "букет" со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль. При подаче в щи положим сметану и посыпаем зеленью или подадим сметану в соуснике. К суточным щам отдельно можно подадим гречневую кашу.